Tajski kurczak curry z kokosowym ryżem z kalafiora

Przygotowanie: 45 min

Przygotuj wszystkie składniki. Czosnek i imbir zmielić, paprykę pokroić w plasterki, a kabaczki w słupki. Odetnij twardy koniec łodygi trawy cytrynowej i uderz ją młotkiem kilka razy, aż stanie się aromatyczna, a następnie pokrój ją na trzy części. Pokrój udka kurczaka bez kości i skóry na kawałki wielkości kęsa.

Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju kokosowego na średnim ogniu. Dodaj 2 łyżki mielonego imbiru i 1 ząbek mielonego czosnku i mieszaj do uzyskania aromatu.

Dodaj pokrojonego w kostkę kalafiora i wymieszaj łyżką kilka razy, aż olej kokosowy pokryje kalafiora. Dodaj ¼ szklanki mleka kokosowego, ¼ łyżeczki sosu rybnego, ¼ łyżeczki soli i ½ łyżeczki sosu sojowego i wymieszaj. Gotuj kalafior i mieszaj od czasu do czasu przez około 3-5 minut lub do momentu, aż ryż zmięknie, ale nadal będzie lekko gryzący. Zdejmij z ognia i dodać ½ łyżeczki soku z limonki oraz ¼ filiżanki posiekanej kolendry. Przełóż ryż z kalafiora do miski i odstaw na bok.

Wytrzyj wcześniej używaną patelnię lub kup inną. Rozgrzej 1,5 łyżki oleju kokosowego na patelni na średnim ogniu. Gdy patelnia będzie bardzo gorąca, dodać 3 łyżki mielonego imbiru i 2 mielone ząbki czosnku. Wrzuć kawałki kurczaka z ½ łyżeczki soli i dodaj je na patelnię. Gotuj przez 1-2 minuty, a następnie odwrócić i gotuj przez kolejne 2 minuty.

Wyjmij kurczaka z patelni i dodaj plasterki papryki oraz trawę cytrynową. Dodaj pastę curry, ¾ łyżeczki sosu rybnego i mleko kokosowe, a następnie wymieszaj drewnianą łyżką, aby usunąć wszystkie kawałki z dna patelni. Dodaj 1/4 łyżeczki soli i gotuj przez 2-3 minuty, aż mleko kokosowe zacznie bulgotać, a następnie dodaj kurczaka i kabaczka.

Pozostaw na wolnym ogniu i mieszaj od czasu do czasu, aż kurczak się ugotuje, a cukinia zmięknie. Wyjmij kurczaka i warzywa (pozostaw trawę cytrynową, jeśli to możliwe) łyżką cedzakową. Gotuj sos curry na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu łyżką lub trzepaczką, aż stanie się wystarczająco gęsty, aby pokryć łyżkę.

Usuń trawę cytrynową, dodaj kurczaka i warzywa z powrotem na patelnię. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj 1 łyżkę soku z limonki, nerkowce i ¼ szklanki kolendry. Podawaj kurczaka na ryżu z kalafiora i jedz!

lowcarb obiad