Udka z kurczaka z ryżem kokosowym

Przygotowanie: 80 min

Rozgrzej piekarnik do 350F/175C stopni. W misce wymieszaj oliwę z oliwek, sok z limonki, połowę soli i pieprzu, cebulę w proszku, czosnek, tymianek, cynamon, ziele angielskie, gałkę muszkatołową, paprykę i pieprz cayenne. Zmiel papryczkę serrano i również wymieszaj ją w misce.

Umieść uda kurczaka w dużej misce. Możesz usunąć skórę lub tłuszcz, którego nie chcesz, ale pozostawienie ich w takiej postaci zapewni najlepszy smak. Wlej mieszankę jerk na kurczaka i zacznij wcierać ją w mięso. Nieustannie podrzucaj i pocieraj kurczaka, aż zostanie całkowicie pokryty przyprawami.

Przygotuj patelnię, która nie jest dużo większa niż uda kurczaka, za pomocą sprayu do patelni. Umieść udka kurczaka na patelni i polej je pozostałymi przyprawami i olejem.

Piecz udka kurczaka przez 60 minut, a po około 30 minutach polej je łyżką lub posmaruj płynem z patelni. Doda to dodatkowego smaku i pomoże uzyskać chrupiącą skórkę.

Gdy czas pieczenia dobiegnie końca, zacznij przygotowywać "ryż" kokosowy. Umieść ryż z kalafiora w średniej wielkości garnku i gotuj na dużym ogniu, aż kalafior lekko się zarumieni i nabierze złotego koloru.

Zmniejsz ogień do średnio niskiego i dodaj masło oraz mleko kokosowe.

Przykryj garnek i gotuj ryż na wolnym ogniu przez 6-7 minut lub do momentu, gdy ryż wchłonie prawie cały płyn.

Wyłącz ogień i szybko wymieszaj pozostałe składniki. Do podania, każda osoba powinna otrzymać jedno udko z kurczaka i około ¼ szklanki do ⅓ szklanki ryżu (ilość ryżu zmniejsza się podczas gotowania).

lowcarb lunch obiad